岗位职责： 一、门店经营统筹 1. 负责中餐酒店整体经营管理，制定年度、月度营业额、利润、成本目标确保目标达成。 2. 管控中餐菜品毛利率、人力成本、物料损耗，定期开展经营数据分析，优化菜品结构、定价策略，提升门店盈利能力。 3. 策划中餐特色营销活动（节气菜品推广、宴席套餐促销、老客回馈），执行总部运营要求，维护酒店品牌口碑，拓展商务客户、团体客户资源。 二、人员管理与团队建设 1. 负责前厅（服务员、收银员、传菜员）、后厨（厨师长、厨师、切配、洗碗工）及后勤人员的培训、排班、考勤与绩效考核，明确各岗位岗位职责。 2. 重点培训中餐服务礼仪（宴席接待、商务接待规范）、菜品知识（食材、口味、典故）、应急处理能力，提升员工专业素养；培养储备干部、厨师骨干，降低人员流失率。 3. 营造积极的团队氛围，做好员工沟通与激励，协调前厅、后厨协作，杜绝推诿扯皮，提升运营效率。 三、菜品与后厨管理 1. 监督中餐菜品质量，确保食材新鲜、口味稳定、摆盘规范，符合中餐传统风味与酒店标准，及时优化顾客反馈不佳的菜品。 2. 协调厨师长制定季节菜单、宴席菜单，把控食材采购标准，管控后厨食材损耗，杜绝浪费；监督后厨出餐速度，保障宴席、散客高效出餐，减少错单、漏单。 3. 严格执行后厨卫生标准、操作规范，落实食材清洗、加工、储存的卫生要求，配合食药监检查，做好食材留样、台账记录。 四、服务管理 1. 制定中餐酒店服务标准，重点规范宴席接待、商务接待流程（引导、点餐、上菜、结账、送别），要求员工仪容仪表整洁、服务热情周到，贴合中餐礼仪规范。 2. 监督前厅服务质量，及时处理顾客投诉（菜品、服务、环境等），做到快速响应、妥善解决，提升顾客满意度与复购率，维护酒店口碑。 3. 组织服务培训、演练，开展服务评比，提升前厅员工的接待能力，尤其强化宴席统筹、应急处理（如顾客突发不适、宴席临时调整）能力。 五、物料与成本管控 1. 负责中餐食材、酒水、餐具、易耗品的订货、验收、盘点，建立进销存台账，确保物料充足且不积压，把控采购成本。 2. 严格控制食材损耗、餐具破损，执行报损、退库、盘点制度，定期核对库存，避免浪费，降低运营成本。 3. 管控酒水、饮料的进销存，规范收银流程，杜绝漏单、错收，确保营收准确。 六、卫生与安全管理 1. 落实食品安全、环境卫生、消防、设备安全管理，严格遵守食药监相关规定，做好“三防”（防鼠、防蝇、防尘）工作，定期开展卫生大扫除 2. 排查门店安全隐患（燃气、电路、消防设施、地面防滑），杜绝火灾、烫伤、滑倒、食物中毒等安全事故，组织员工开展安全培训、应急演练。 3. 维护门店环境整洁，包括前厅用餐区、包间、后厨、卫生间等区域，确保符合中餐酒店卫生标准，提升顾客用餐体验。 七、日常运营与报表管理 1. 主持每日早会、晚会，安排当日工作重点（宴席接待、食材准备、服务重点），复盘当日运营问题，及时整改。 2. 负责收银对账、现金管理、发票管理，按时提交营业报表、库存报表、人事报表、损耗报表等，确保数据准确、上报及时。 3. 维护门店设备、设施（空调、收银系统、厨房设备、餐具）正常运转，及时联系维修，保障门店正常运营。 八、品牌与合规执行 1. 上传下达，确保酒店的运营标准、规章制度在门店落地执行，及时反馈门店运营情况、员工诉求及顾客意见。 2. 配合经理开展品牌推广、活动执行，合规经营，杜绝违规操作，维护酒店品牌声誉。